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原標題：新疆豐收季 | 新疆土豆吃起來面面的，它是大盤雞的“主心骨”
每年九月底十月初，新疆土豆進入豐收季，那些剛挖出來的土豆是吃不完的，農民們便把它存到地窖裡，一直賣到來年春天。
新疆土豆種植面積約五六十萬畝，年產土豆約120萬噸。新疆土豆吃起來面面的，它是大盤雞的“主心骨”。
土豆堆滿地農民搶收忙
9月22日，新疆晨報記者在西山農牧場看到，這裡一片忙碌的搶收景象，從地裡剛剛犁出來的土豆，等待著女工們去撿起裝袋，已有拖拉機開進路邊，往傢裡或地窖一車車搬運新鮮土豆。
“寒潮天氣馬上到瞭，趁著天氣好，想快快把土豆收完，越往後天氣越冷幹活就越慢。”一位正在收土豆的農工高占清說。
新疆晨報記者從西山農牧場瞭解到：今年全場種植有5800畝地土豆，平均畝產可以達到2噸多，最高產量可以達到4噸多。
“西山農牧場靠近山邊，這裡氣候涼爽，適合種植土豆。我們這邊從上世紀九十年代就開始種土豆，土豆品種為鮮食土豆。”西山農牧場總農藝師鄒江騰說。
西山農牧場職工種植土豆積累瞭豐富的經驗，除在場內種植外還到周邊包地種植土豆，加上周邊包地，總共種植有8000畝土豆。
為瞭使土豆增產，新疆西山馬鈴薯種業有限公司專門為農戶提供種土豆，這些種土豆抗病性強，產量高，果形大。
在西山農牧場新疆晨報記者看到：地裡收獲的大土豆達到一公斤多重，而這還不是最大的，“我們這裡種出來的最大土豆達到1.5公斤重。”新疆西山馬鈴薯種業有限公司書記萬保軍說。
新疆年產土豆120萬噸主要為鮮食
新疆晨報記者從自治區農業廳瞭解到：新疆土豆主產區在烏魯木齊 、昌吉、伊犁、塔城等較涼爽的農業區，新疆土豆主要為鮮食土豆，用於做淀粉的占比非常少。
其中烏魯木齊土豆種植區域主要在烏魯木齊縣永豐鎮、板房溝鎮以及靠近永豐鎮的西山農牧場。
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新疆晨報記者從烏魯木齊縣瞭解到：烏魯木齊縣每年種植土豆三四萬畝。由於土豆價格起伏不定，土豆種植戶幾乎傢傢都挖有地窖，窖藏土豆。
據悉，目前土豆地頭收購價在1.1元/公斤至1.5元/公斤不等。拋除種植成本，每畝土豆收益大約1000多元。
新疆土豆種植面積為五六十萬畝，年產土豆120餘萬噸。雖然新疆土豆種植面積也很大，但這些土豆還不夠新疆本地消費，每年新疆還要從甘肅、內蒙古大量調運土豆。
而到夏季，因為新疆窖藏土豆已基本消耗幹凈，這時新疆還要從山東、內蒙古等地調進新鮮土豆，用於做土豆絲。
新疆土豆最適合做大盤雞
新疆晨報記者從烏魯木齊飲食服務行業協會瞭解到：新疆人吃土豆主要有兩道菜，一是酸辣土豆絲，二是大盤雞。
此外，還有土豆燒牛肉、幹鍋土豆片、薯條、土豆泥等也是新疆人較喜歡的菜品。
勤勞智慧的新疆人，烹飪美食善於就地取材，他們選擇新疆土豆，沙灣安集海辣子，做出一道名菜—新疆大盤雞。
新疆大盤雞是每一個新疆人都喜歡的美食，人們尤其喜歡吃大盤雞中的土豆，一盤大盤雞端上桌，往往是雞肉還沒吃完，但土豆已消滅光瞭。
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而酸辣土豆絲則是最為爽口的下飯菜，在新疆幾乎每傢小炒館都有這道菜，它也堪稱新疆國菜。
新疆盛產牛羊肉，同樣愛吃土豆的俄羅斯人它們將牛肉和土豆一起燉，成就瞭一道全世界知名的菜品—土豆燒牛肉。這道名菜從俄羅斯傳到新疆，新疆人對它也是喜歡得不得瞭。
據悉做大盤雞和土豆燒牛肉的的土豆是越面越好，做酸辣土豆絲的土豆是越脆越好。
至於薯條，這是伴隨著洋快餐進軍新疆後傳進來的。幹鍋土豆片和土豆泥則是21世紀後湘川餐飲中創新的新菜美國商標登記品，也甚受新疆人歡迎。
土豆翻身變主糧 新疆農戶欣喜鼓舞
據悉，土豆在我國已有近400年栽培歷史。目前，土豆栽培范圍遍佈全世界，從北緯71°至南緯40°之間的絕大多數國傢都有土豆栽培。我國栽培土豆面積達到7000萬畝左右，種植面積和產量已經躍居世界第一位。在中國土豆主要栽培區域有西南山區、西北和東北地區。尤其是內蒙古、甘肅、雲南和貴州4個省區土豆產量，占全國總產量的45%。
2016年，中國農業部發佈瞭《關於推進馬鈴薯產業開發的指導意見》，將馬鈴薯作為主糧產品進行產業開發。得知此事後，新疆烏魯木齊南山片區、奇臺-吉木薩爾等土豆種植片區農戶欣喜鼓舞，種植土豆積極性更高。
“我們小的時候，都有個吃烤土豆的經歷，那時候傢傢戶戶的孩子到學校上學，都帶一個土豆，將土豆放在教室裡的爐子上烤，烤熟的土豆是孩子們最好的加餐食物。”出生於上世紀六十年代的烏市市民劉健群說。
現在劉健群已51歲，但仍然很喜歡吃土豆，有時候他會將土豆洗好直接清水煮熟當主糧吃，“冬天蔬菜直銷點的土豆便宜，買一堆回來煮熟當主食吃，比饃饃好吃。我一個人一頓都可以吃兩三個土豆。”劉健群說。
新疆晨報記者從中國食品工業協會馬鈴薯專業委員會瞭解到：在中國西北地區種植的土豆個大，而且面，尤其是甘肅和內蒙古的土豆賣相非常好，土豆呈橢圓形，單個大，便於切塊或切片和絲。
最近幾年來，通過品種的改良，中國也培育出一些比較脆的土豆，主要種植在內蒙古、山東、雲南等地，這些脆土豆表皮光滑，個大形狀好，切土豆絲浪費少，一個土豆切絲可以炒出一盤菜。每年春夏季節，新疆人常吃做土豆絲的土豆，就來自雲南、山東和內蒙古。
目前，在中國的土豆經過經400年的培育，除瞭老百姓常看到的黃色土豆外，還有紫色、紅色和黑色土豆。在新疆塔什庫爾幹縣、烏魯木齊達坂城區等地也有紫色土豆種植。
土豆顏色有別，品種大小也不等。在中國單個土豆能長到兩公斤，已是難得一見的超級土豆瞭。比較有意思的是在四川、重慶等西南區域種植的是小土豆，這些小土豆大的也不過雞蛋大，小的土豆怎麼吃呢？四川人將他們剝皮後紅燒，或者切片炒肉，而且在街邊夜市還將小土豆串起來，炸土豆串或者烤土豆串。
目前，產自四川和重慶的小洋芋在新疆也有銷售，隻是它被放進瞭高檔蔬菜銷售行列，價格達到一二十塊錢一公斤，身價是新疆土豆的好幾倍。（文/新疆晨報首席記者於江艷 圖/視頻 新疆晨報首席記者張萬德）
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